А вот смотрите. У нас на Юге любой праздник означает, что на столе должны по-любому присутствовать салаты (как правило, Оливье и еще пару любый), котлеты (как вариант - отбывные или такие как типо трубочки из мяса наподобие отбивных), там пюре, картошка, не картошка, рыба из духовки (какая-нибудь большая - зеркальный карп или тостолобик - или что-то в этом роде), и так далее. Обязательно - шашлык из 2 видов мяса. Ну вот в таком примерно виде можно встречать гостей. Это такой средненький стол на небольшое число людей. А как, например серверуют стол в праздники, встречи у вас (как я понял, здесб все или с Москвы и Питера, или с Севера, ну или с Голландии (если кого забыл - не обессудьте))?
У нас без разницы. Что хотят, то и накрывают. Никаких правил нету.