[TAP OUT]

ПИТБУЛЬ, главное в шашлыке - это мясо ...Выбери нормальный кусок домашнего мяса : шея если пожирнее , крестец или вырезку если жира поменьше (сам люблю последнее ) .Соль , красный или черный перец и нарезанный лук - можно прямо на угли ...Лично я против маринования , оно убивает естественный вкус мяса и нужно исключительно для размягчения жесткого мяса или продолжительного хранения , что в нашем случае в принципе не актуально.

[дядя Вова]

Сообщение от TAP OUT 

главное в шашлыке - это мясо

+1
Далее - мой рецепт (никто никогда не жаловался)
Пропорция 1 к 1 - мясо и лук (лук давить)
ОЧЕНЬ много красного перца
На примерно 3-4 кг мяса - поллитра кефира
Все перемешать, маринуется сутки.

[ПИТБУЛЬ]

Сообщение от Мечтатель 

Хочешь хороший шашлык, выбрось свинину и выбери баранину.)

Я бы с удовольствием, но не знаю где купить хорошую баранину.

[Droonimus]

Верно, без хорошего мяса никакие маринады не спасут. Обязательно свежая шея и обязательно с прожилками из жира. У нас продавцы умеют выдавать например корейку за шею, так что нужно быть внимательнее. Несколько советов:
1. Мясо не мыть!
2. Порезать на средние куски
3. Посолить, поперчить (красный или черный по вкусу),
4. На килограмм мяса две больших луковицы нарезать кольцами и перемешать (без фанатизма разминая лук)
5. Добавить кензы на 1 кг пучок с лодошку.
6. Перемешивая подливать минеральной воды, наблюдая, как мясо её начинает впитывать. Обязательно следить, чтобы не получился компот. Фишка в том, чтобы мясо впитало столько, сколько ему надо.
7. Дать постоять часа 4 - 5 в тепле.

Кстати, если нужно быстро замариновать и в свежести мяса не уверен, то можно проделать то же самое, только к минералке добавить концентрат гранатового сока. Грамм 50 - 100 на 1 кг.

[Droonimus]

Сообщение от ПИТБУЛЬ 

Я бы с удовольствием, но не знаю где купить хорошую баранину.

Фигня всё это. Баранина по-своему хороша, свинина по-своему.

[kashey1983]

фигач из курицы на решетке, ее сложно испортить )))))

а по мясу, 2-3 часа с перцом солью и луком и никакого маринада. Куски не большие, тогда лучше прожариваются и сохраняют сочность. Тупо сбиваешь весь огонь и заливаешь красные угли, остается достаточный жар и тление внутри кучи угля. ТОгда маленький кусок мяса готовится быстро, равномерно и невероятно сочно.
И это, никому не открывай этот секрет, хороший шашлычник всегда пьет нахаляву и в топе у девушек, пришедших на пикник.

[Илья К.]

ПИТБУЛЬ, лук, соль, специи. Кроме шуток. Если хорошее мясо - лучше этого рецепта не существует.

Я еще курочку люблю: обмазать майонезом (не кидайте камнями ) и красным, черным и белым перцем, а также (обязательно) чесночной солью. В этом случае ему достаточно постоять часик. Очень хороший вариант, пока основной шашлык маринуется.

[Mirkotmb]

Майонез и много специй в топку,только соль,перец,лук,только хардкор!

[Borik]

ПИТБУЛЬ, попробуй вот этот рецепт: [Информация только для зарегистрированных пользователей. ]
Не пожалеешь!

Из мясных чаще всего готовлю по рецепту, близкому к рецепту Дяди Вовы. Шампура люблю из-за колорита, но сетка всё-таки поудобнее. А вообще, я сторонник экспериментов - как узнать лучший для себя маринад, если ты другие не пробовал?! Очень вкусно получается и с луком и перцем (если хорошая баранина), и с томатом, и с минералкой, и с соевым соусом, и с винным уксусом (аккуратно), и с вином, и с горчицей, и просто с солью. Лимон нужен и для маринада, и готовое мясо приправить. Специй и приправ дома всегда должно быть десятка два: мало ли что в голову в процессе готовки взбредёт?
Я как-то замутил маринад для свинины на основе мёда, соевого соуса, кинзы, чеснока, имбиря и ещё чего-то. Для подстраховки спи...дел гостям, что это спецрецепт какого-то ресторана. Когда они, чавкая, стали выспрашивать секрет, я не смог толком его воспроизвести, т.к. всё добавлял по наитию...

[kashey1983]

Borik,и вообще, как говорится: "Хозяйке на заметку: Бутылка водки скрасит Ваши любые кулинарные промахи"