??? А позавтракать не успеваешь? Каши "Мистраль", "Нордик" - от 3 до 10 минут готовятся.
Ещё спрашивал про режим дня: время отбоя, подъёма. Но если нерегулярно, то смотри по калориям. Прикидывай суточную норму и считай, получил её с утра до отбоя или нет. Если нет, соответственно нужно догонять. Но на ночь конечно жирного и быстро углеводного лучше не есть.
С другой стороны, если жир не растёт и чувствуешь себя хорошо, то почему бы и не есть. Ориентируйся на самочувствие, отслеживай вес, но принципы "Здорового питания" никто не отменял.

Вот я как раз таки зачастую и пытаюсь с ночи пополнить норму, только вот часто сомневаюсь в правильности выбраного. Многие режим дня загоняют в рамки между 8 утра и до 11 вечера, но лично я часто ложусь и в 1-2 ночи, встаю в 7-9.

Что-от конкретное беспокоит, или волнуют вопросы теории?

Скорее вопросы теории.

Питание бывает двух видов: правильное - соответствующее поставленным целям и неправильное.
Правильное отвечает двум требованиям: сбалансированность и полноценность.
Сбалансированность: Процентное соотношение в суточной норме белков, жиров и углеводов. Зависит в большой степени от вида нагрузки (бег одно, железо другое), интенсивности тренировок (можно физкультурничать три раза в неделю, а можно тренироваться 12 раз за шесть дней) и личных особенностей усваивания продуктов питания( как правило зависящих от возраста, стажа занятий каким-либо видом спорта, телосложения: высокий-худой, невысокий-плотный) - последнее больше связано с основным обменом веществ, кто-то лопает что угодно сколько угодно и всё прекрасно, а кто-то начинает жиреть или наоборот-худеть.
Полноценность: Получение суточного количества калорий не менее количества потраченных в сутки и разнообразие употребляемых продуктов:например из белковой группы в течении дня и рыбу, и мясо, и молочку, и яйца, а не что-то одно. Употребление в пищу в течении дня овощей, фруктов, то есть соблюдения принципов так называемого "здорового" питания.
Это по поводу организации количества и качества питания.

Что касается частоты приёма пищи: За один раз организм способен усвоить определённое количество белков и калорий(зависит от личных особенностей, в том числе и от собственной массы тела, для тела в 100 кг. минимальный полноценный приём пищи один, для 60 кг - другой).
Если нахвататься за один-три раза в день, то лишние калории и белки частью выйдут из организма, а частью отложатся в виде жира.
По этой незамысловатой причине лучше есть небольшими порциями через два-три часа.

Тоесть не стоит за 1 присест употреблять пищи больше чем нужно?
Что такое гейнер?

Гейнеры (от англ. gain — расти) - порошковый концентрат с большим содержанием высококачественного белка и углеводов. По сути гейнер - это тот же протеин с добавлением сложных углеводов. Если вы по своей природе худой человек и каждый набранный киллограм дается вам с большим трудом, то гейнер это то что вам нужно.
- здесь безусловно ошибка. Спортсменам, которые склоны быстро набирать вес, гейнер следует принимать осторожно, т.к. помимо мышечной массы, могут возникнуть проблемы с жировыми отложениями.

L-карнитин хорошая добовка для тех, кто тренируется на рельеф или просто хочет сброить вес. Кроме того благотворно влияет на работу сердца.

Цифра 30гр. белка за один прием пищи усредненное число. За один прием пищи организм вполне может усвоить и 40гр. и 50гр. белка. Это зависит от состояния организма конкретного человека. Пример: у больших качков и лифтеров весом за 120кг, при учете что нужно потреблять по 3 гр. белка на кг. веса и не более 30гр. за один прием пищи - сутки должны быть равны под 40 часов. Так что большим людям за 100кг. и белка нужно больше.